James Coleman
オプチマム おすすめ 味 スタバ ストロベリー 期間8/16/2018
記事のすべての重要な側面についてのアクセス可能な概要を提供するためにリードを拡大することを検討してください. (2012年4月) パテナ、ボケテの伝統的なコーヒー乾燥 コーヒー生産は、コーヒー工場の生果実を完成コーヒーに変換する工業プロセスである. コーヒーチェリーは種子または豆を残して果物または果肉を取り除いた後、乾燥させる. 全ての生コーヒーが処理されるが、使用される方法は様々であり、焙煎コーヒーおよび淹れたコーヒーの風味に重要な影響を及ぼす可能性がある. 価値を付加することで、コーヒーを地元で処理すること、コーヒー農家や国でコーヒーからの収入を増やすことができます. [要出典] ピッキング コーヒー豆の収穫機、Mareeba、Queensland、オーストラリア コーヒー栽培は通常、植えられてから3〜4年後に花を生産し、植物の果実(一般にコーヒーチェリーとして知られています)が現れ、植え付け後5年ほどで収穫が可能です. サクランボは、花の出現後約8ヶ月間、緑色から赤色に色を変えることによって熟成し、この時点で収穫すべきである. ほとんどのコーヒー栽培国では、年間に1つの大きな収穫があります。コロンビアのような、年に2回の花咲きがある国では、メインとセカンダリの作物がありますが、メインのものは4月から6月で、より小さなものは11月から12月です. ほとんどの国で、コーヒー作物は手作業で集められ、労働集約的で困難なプロセスですが、ブラジルのような景観が比較的平坦でコーヒーの畑が巨大な場所では機械化されています. 手で選んでも機械で選んでも、すべてのコーヒーは2つの方法のいずれかで収穫されます: ストリップを選んだ 成熟状態にかかわらず、すべてのコーヒー果実が木から取り除かれます. 彼らは手でトランクの横の枝をつかみ、外側に引っ張って、すべての果物を地面にノックします. キャンバスの長さのためにすべての枝や木でこれをした後、ピッカーは袋にコーヒーを集めます. コーヒー果実の収穫に使用される機械的ストリッパー 選択的に選択された 熟したチェリーのみが収穫され、それらは手で個別に摘出される. ピーカは8〜10日ごとに木々の間を回転し、熟成のピークにあるチェリーのみを選ぶ.
オプチマム おすすめ 味 スタバ ストロベリー 期間 マナー収穫に十分な熟成されたコーヒー豆を生産するためにコーヒー工場を植えた後、通常2〜4年かかる. この種の収穫は労働集約的であり、したがってよりコストがかかるので、主により細かいアラビカ種を収穫するために使用されます. グアテマラのコーヒー豆を選別してパルプ加工する労働者 手でコーヒーを選ぶ労働者はバスケットボール. 経験豊富なコーヒーピッカーは、1日に6〜7つのバスケットを収集することができます. 栽培者に応じて、コーヒーピッカーは、果実の種子が完全に形成されていないか成熟していないため、コーヒーの果実を選ぶことがないように特別に指示されることがあります. この識別は、典型的には、ピーカーが彼らの労働に対してより良い給与を支払われる高級/特別コーヒーを収穫する栽培者. 未熟なコーヒー果実を含む多くのものは、しばしば苦い大豆消費コーヒー豆を製造するために使用され、これは不快な苦味/収れんの風味および鋭い臭い. 赤い果実は、より高い芳香族油とより低い有機酸含量を有し、より香りがよく、滑らかで、穏やかである. 処理 ウェットプロセス 湿式法では、種子/豆を覆う果実を乾燥させる前に除去する. サクランボの果皮および果肉の一部は、果実を機械で水中でスクリーンを通して押して除去する. これは、古典的な発酵および洗浄法または機械支援ウェット処理、アクアプルピングまたは機械的脱粘化と呼ばれる新しい手順のいずれかによって行われる。 水中でのコーヒーの選別 湿式処理の発酵洗浄法では、豆を微生物で発酵させてセルロースを分解した後、大量の水で洗浄することにより、残りのパルプを除去する. 発酵は、余分な水を用いて、または「ドライ発酵」では、フルーツ自身のジュースのみで行うことができる.オプチマム おすすめ 味 スタバ ストロベリー 期間 うつ病コーヒーが望ましくない酸味を獲得しないことを保証するために、発酵プロセスを注意深く監視しなければならない. ほとんどのコーヒーでは、発酵による粘液除去は、温度、粘液層の厚さ、および酵素の濃度に依存して、24時間から36時間を要する. 発酵の終わりは、豆を取り巻く羊皮紙が粘りのあるテクスチャーを失い、より粗い「ペブル」な感じを得るので、感触によって評価される. 発酵が完了したら、コーヒーはタンクまたは特別な洗濯機で清潔な水で十分に洗浄される. 機械を用いた湿式処理では、豆をパルプの残りの部分から分離するために発酵は使用されない。むしろ、これは機械的スクラビング. このプロセスは、発酵および洗浄水の臭いが原因で、水の使用および汚染を削減することができる. さらに、機械で粘液を除去することは、発酵および洗浄によって粘液を除去することよりも容易かつ予測可能である. しかし、発酵工程を排除し、果物と豆を早期に分離することにより、機械的除砕剤は、製粉業者がコーヒーの風味に影響を及ぼす重要なツールを除去することができる. さらに、低水準器と沈殿槽を組み合わせることにより、良心的な工場操業者は限られた公害を伴って発酵を行うことができるため、発酵と洗浄法の生態学的批判が根底になっている. 生態学的に敏感な農場では土壌施肥プログラムで使用される堆肥として殻や粘液と共に排水を再処理する. パルプが除去された後、残っているものは、銀の皮膚と羊皮紙の2つの層で囲まれた豆です. コーヒー豆は太陽や機械で乾燥させることができますが、ほとんどの場合、日中12〜13%の水分まで乾燥させ、機械で10%にします. 機械で完全に乾燥させるのは、通常、空間がプレミアムであるか、豆が乾燥する前に乾燥するには湿度が高すぎる場合にのみ行われます. ドルカプランテーションコスタリカ 太陽の下でコーヒーを乾燥させるときには、コーヒーを乾燥させることを促進し、うどんこ病の発育を防ぐために6時間ごとに刈り取る必要がある大きなパティオの列に広がることが最も多い. いくつかのコーヒーは、手でコーヒーを回転させる大きな盛り上がったテーブルで乾燥されます.オプチマム おすすめ 味 スタバ ストロベリー 期間 乃木坂このようにコーヒーを乾燥させると、豆の周りで空気をよりよく循環させることができるという利点があり、乾燥をさらに促進するが、コストおよび労力を大幅に増加させる. 乾燥プロセス(太陽または機械を通した)の後、羊皮紙の皮膚またはペルアミノは完全に乾燥し、砕けやすく、外皮工程で容易に除去される. コーヒーは時折売られ、羊皮紙やペルガミノで出荷されますが、豆が出荷される前に籾殻と呼ばれる機械が羊皮紙の皮を切ることがよくあります. ドライプロセス ドライプロセスは、未洗浄または天然コーヒーとしても知られ、コーヒーを処理する最も古い方法です. 収穫後のチェリー全体を最初にきれいにし、太陽の下に置いてテーブルや薄いパティオで乾燥させます: 収穫されたチェリーは、通常、ソートされ、清潔にされ、未熟で、熟した、損傷したチェリーを分離し、汚れ、土壌、小枝および葉を除去する. これは、一般的には手で行われ、大きなふるいを使用して風刺して行うことができます. 味付けされていないサクランボや他の物質は、ふるいの上部から取り出すことができます. 熟したチェリーは、乾燥エリアに近い洗浄チャンネルの浮遊によっても分離することができます. コーヒーチェリーは、大きなコンクリートやレンガのパティオや敷き詰められた腰の高さまでマット上に広がっています. チェリーは乾燥しているので、手で擦ったり、回したりして、乾燥を防ぎ、うどんこ病を予防します. 大規模なプランテーションでは、コーヒーを数日間日中にあらかじめ乾燥させた後でプロセスを高速化するために機械乾燥が時々使用されます. 乾燥操作は、グリーンコーヒーの最終品質に影響を及ぼすため、プロセスの最も重要な段階です. 過剰乾燥したコーヒーは脆くなり、籾殻を作る際に壊れた豆が多くなります(壊れた豆は欠陥のある豆とみなされます). 十分に乾燥されていないコーヒーはあまりに湿っており、真菌や細菌の攻撃によって急速に悪化する傾向があります.オプチマム おすすめ 味 スタバ ストロベリー 期間 クチコミ乾燥されたチェリーは、籾殻、選別、等級分けおよび袋詰めが行われる工場に送られるまで、特別なサイロで大量に貯蔵される. 乾式法は、ブラジルで生産されるアラビカコーヒーの約90%、エチオピア、ハイチ、パラグアイで生産されるコーヒーの大半、ならびにインドとエクアドルで生産されるいくつかのアラビカ. 非常に雨の多い地域では、大気の湿度が高すぎたり、収穫中に頻繁に雨が降る場所では実用的ではありません. セミドライプロセス セミドライは、インドネシアとブラジルで使用されるハイブリッドプロセスです. このプロセスは、「ウェット・ハルル」、「セミ・ウォッシュ」、「パルプ・ナチュラル」、インドネシアでは「Giling Basah」. 文字通りインドネシア語から翻訳されたGiling Basahは、 "湿式粉砕". このプロセスでは、農家は、局所的に構築されたパルプ機械を使用して、チェリーから外皮を機械的に除去する. この待機期間の後、粘液は洗い流され、羊皮紙のコーヒーは日中に部分的に乾燥され、10%〜12%の含水率で販売される. 蜂蜜乾燥コーヒー豆は、どのような種類の黴に対しても脆弱な残存糖層を有し、細菌の栄養源を提供するので、発酵はすぐに開始することができる. プロセッサーは、安全な乾燥プロセスを確保するために緑色コーヒー豆を1時間に2〜3回ラックに入れる必要があります. 豆が十分な湿ったレベルに達したら、豆を乾式粉砕して羊皮紙層を除去し、世界中の焙煎業者および卸売業者から送り出される. 蜂蜜加工は、洗浄されたものと天然のコーヒーとの間の橋渡しをしています。一般的には、洗浄した酸度の一部を保持しながら、身体や甘さを自然に保ちます。.オプチマム おすすめ 味 スタバ ストロベリー 期間 平均蜂蜜のコーヒーはしばしば甘味が増したシロップ状のボディー、丸みのある酸味と淡いアーストーン. 粉砕 1:センターカット2:豆(胚乳)3:シルバースキン(睾丸、表皮)、4:羊皮紙(外皮、内果皮)5:ペクチン層6:パルプ(中果皮)7:外皮果皮、exocarp) コーヒー処理の最終段階では、乾いた肌の最後の層を除去し、今乾燥したコーヒーから残った果物残渣を除去し、それを浄化し、選別する. これらのステップは、乾式粉砕と呼ばれ、乾式粉砕と呼ばれ、乾式粉砕と呼ばれ、湿式粉砕と呼ばれています. 船体 乾式粉砕の第一段階は、湿った加工コーヒーのかすかな羊皮紙スキンであるか、半乾式処理コーヒーの羊皮紙スキンと乾燥粘液であるか、または全体としての豆からの果物の除去である乾燥処理されたコーヒーの乾燥した革の果皮. ハルイングはマシンの助けを借りて行われます。マシンの助けを借りて、それは簡単なミルストーンから洗練されたマシンまで、コーヒーを静かに叩くことができます. 研磨 これは、任意選択のプロセスであり、籾殻の上に残った銀の肌を研磨機で除去する. これは、生コーヒー豆の外観を改善し、チャフと呼ばれる焙煎の副産物を排除するために行われます. 豆の化学的な構成を変える摩擦によって豆の温度を上げることによって味に有害であると記述されている. [確認が必要] クリーニングとソート ほとんどの高級コーヒーは、乾燥中にコーヒーと混ざり合ったスティック、岩石、爪、およびその他の破片を除去しながら、豆の密度と豆の大きさでコーヒーを選別する機械のバッテリーを通過します. 最初の機械は豆を大気中に吹き飛ばします。空気源に最も近い容器に入るものは最も重く、最大です。最も軽い(そしておそらく欠陥のある)豆とチャフは最も遠いビンに吹き飛ばされます. 最後に、重力セパレータと呼ばれる機械が傾斜したテーブルの上でサイズの豆を振って、最も重く、最も緻密で、脈動テーブルの片側に最もよく振動し、他のものに最も軽い.オプチマム おすすめ 味 スタバ ストロベリー 期間 英語クリーニングとソートの手順の最後のステップは、色の分類と呼ばれ、密度やサイズではなく色に基づいて欠陥のある豆と健全な豆を分離します. 色の並べ替えは、並べ替えやクリーニングのすべての手順の中で最も難しく、おそらく最も重要です. ほとんどの高級コーヒーでは、色の仕分けは可能な限り簡単な方法で行われます:手で. 手で掃除されたコーヒーは、通常、ヨーロッパ調理と呼ばれています。ほとんどの専門コーヒーがこのように清掃され、分類されています. 豆の流れは、一度に1つずつ急速に低下し、欠陥のある豆を価値(暗いから薄い)または色で識別するパラメータに従って設定された過去のセンサ. 圧縮空気の小さな、決定的なパフは、機械が異常を検出した瞬間に各健全な豆を豆の流れから飛び出させます. しかしながら、これらの機械は、コーヒー産業において現在、2つの理由で広く使用されていない. 第一に、これらの繊細なマシンをインストールするための設備投資とそれらを維持するための技術サポートは厄介です. 第二に、コーヒーを手で選別することは、しばしばコーヒーミルの周りに集まる小さな農村地帯にとって必要な仕事を提供する. それにもかかわらず、コンピュータ化されたカラーソーターは、相対的に生活水準が高く、賃金が高い地域のコーヒー産業にとって不可欠です. 格付け 男は、エチオピアの倉庫の袋から採寸用のコーヒー豆のサンプルを採取する. グレーディングとは、豆の大きさ、栽培された高さ、栽培方法、醸造方法、味の良さ、カップの品質など、さまざまな基準に基づいてコーヒー豆を分類するプロセスです. コーヒーはまた、不完全な数(壊れた豆、小石、スティックなど)の数によって等級分けされてもよい.オプチマム おすすめ 味 スタバ ストロベリー 期間 乃木坂最高のコーヒーについては、豆(農場や土地、地域、協同組合)の起源は特に重要です. プレミアム・エステートや協同コーヒーの生産者は、従来の定義された格付け基準をはるかに超えるレベルの品質管理を課すことができます。. その他の手順 エージング モンソーネ・マラバル・アラビカ、インドからの「熟成した」緑豆、エチオピアからのはるかに暗いYirgachefe豆と比較 すべてのコーヒーは、ヨーロッパで導入されたとき、現在のイエメンではモカ港から来た. 豆をヨーロッパに輸入するには、アフリカの角のまわりで長い海の航海のためにコーヒーがボートに乗っていた. その後、コーヒーはインドとインドネシアに広がったが、依然として長い海上航海を必要とした. スエズ運河が開かれた後、ヨーロッパへの移動時間が大幅に短縮され、長い海上航海によって風味が変わらなかったコーヒーが到着し始めた. ヨーロッパ人は長い海上航海でもたらされた変化の味を開発していたので、この新鮮なコーヒーはある程度まで拒否されました. この要望を満たすために、ヨーロッパに出荷される前に長い海上航海の影響をシミュレートするために、6ヵ月以上にわたり大型のオープンサイドの倉庫で老朽化したコーヒーを港で熟成させました. それでも広範囲に議論されているが、ある種の生コーヒーは年齢とともに改善すると考えられている。特に、インドネシアやインドからのコーヒーなど、酸度が低いため価値があるもの. これらのコーヒー生産者のうちのいくつかは、3年まで熟成されたコーヒー豆を販売しており、8年もの期間. しかし、熟成したコーヒー豆はエッセンシャルオイル含量の大部分を失うため、収穫後1年以内に緑茶のコーヒーが味と鮮度にピークを迎えるということに大抵のコーヒー専門家は同意します. カフェイン 主な記事:カフェイン 脱カフェインとは、焙煎前にコーヒー生豆からカフェインを抽出するプロセスです.オプチマム おすすめ 味 スタバ ストロベリー 期間 円米国で使用されている最も一般的な脱カフェイン処理は、超臨界二酸化炭素(CO2)抽出である. このプロセスでは、湿った生コーヒー豆は、大量の超臨界CO 2(約4,000ポンド/平方インチ(28MPa)の圧力および90〜100℃(194〜212°F)の温度に維持されたCO 2)と接触する。豆からカフェインの約97%を除去する. 次いで、カフェインは、典型的には活性炭吸着システムを用いてCO 2から回収される. 別の一般的に使用される方法は、溶媒抽出であり、典型的には油(焙煎コーヒーから抽出された)または酢酸エチルを溶媒として使用する. このプロセスでは、湿った生コーヒー豆に溶媒を加えて、豆からカフェインの大部分を抽出する. すべての施設にカフェイン処理が施されているわけではなく、カフェイン未使用のコーヒー豆はカフェインコーヒーを生産する多くの施設で購入されています. ストレージ 主な記事:コーヒー豆の貯蔵 袋に入った緑色のコーヒー 緑色のコーヒーは、通常、ジュートバッグや織りポリバンで運ばれます. 生コーヒーは数年間使用可能かもしれませんが、保存方法に基づいて品質劣化が起こり易い. 保存が不十分なコーヒーは、「袋詰」として知られる三角形の味を呈することがあり、その肯定的な性質は退色することがある. 袋を黄麻にするためのガスバリアライナーは、時には緑のコーヒーの品質を維持するために使用されます. あまり頻繁には、緑のコーヒーは真空包装に保管されます。真空パックは、大気中の水分で酸素と相互作用するグリーンコーヒーの能力をさらに低下させるが、これは非常に高価な貯蔵オプションである. ロースト 主な記事:コーヒー焙煎 こちらもご参照ください:ホームローストコーヒー 処理パイプラインの一部とはみなされていませんが、世界中の消費者に売られているほとんどのコーヒーは、ローストコーヒーとして一般的に4つの焙煎度の1つとして販売されています:軽、中、中濃、. UNDP ERTR生計構成要素2006年 ^「コーヒーミル:密度ソーキングコーヒービーンズ」. ウィキメディアコモンズには、コーヒーの製造に関するメディアがあります。.
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